Công thức bếp bánh

Bỏ túi công thức mứt ăn không ngán cho ngày tết

Mứt ăn không ngán, note vào nhé cả nhà.


Sắp tết rồi nhà mình đã ai chuẩn bị dần thực đơn và món ăn chơi để đón tết chưa ạ? Bếp Hyn xin gửi tổng hợp các công thức mứt ăn không ngán sưu tầm được và có chỉnh sửa mọi người tham khảo để bổ xung vào thực đơn ngày tết của mình nhé!

 

MỨT BÍ XANH + TRÀ XANH


+ Nguyên liệu:


– Bí đao gọt bỏ vỏ và phần cùi xanh, thái con chì tuỳ ý.
– Nước vôi trong.
– Phen chua – khoảng 10gr.
– Đường trắng.
– Bột matcha trà xanh.


+ Cách làm:


– Ngâm bí với nước vôi trong trong 4-5 tiếng, sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
– Bắc nồi ngập nước, bỏ thêm 1 ít phèn chua vào khuấy đều, nước sôi bỏ bí vào và tắt bếp, ko đậy vung (vì bí có thể sẽ bị vàng) trong 5’ rồi đổ ra rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Để ráo nước.


– 500gr bí thì sẽ dùng 400gr đường trắng + bột matcha khoảng 5-10gr, ngâm trong 6-8 tiếng.


– Đổ hỗn hợp này lên chảo, đun thật nhỏ lửa. Mọi người sẽ thấy bí ướt và rất lâu để cạn, nhưng làm mứt thì phải kiên chì chút chút. Sau khoảng 2-30’, bí ráo nước, mình dùng muôi gỗ và đũa, đảo theo kiểu hất lên (ko đảo như rang lạc hay khuấy tròn vì sẽ bị nát bí). Đảo đến khi xuất hiện đường kết tinh màu trắng đáy chảo và xung quanh miếng bí thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đến khi nguội dần. Mứt này ăn giòn giòn và vị thanh nên mứt ăn không ngán.
– Đổ ra mâm và dùng máy sấy để sấy khô cho mứt có thể dùng được lâu.

Mứt dứa dẻo viên tròn

Nguyên liệu:

– 1 trái dứa chín (trái thơm)..
– 200gr đường.
-2 muỗng canh mật ong hay Glucose syrup.
– 1 quả chanh vắt nước.
– 1/3 muỗng cà phê muối.


Thực hiện:


– Dứa gọt bỏ vỏ và mắt. Băm nhỏ dứa, bỏ bớt nước. Cho dứa, muối, đường vào nồi hoặc chảo không dính trộn đều.
– Để khoảng 1 tiếng cho đường tan. Bắc chảo dứa lên bếp sên với lửa trung bình 10 phút.
– Sau đó hạ lửa nhỏ tiếp tục sên cho đến khi mứt bắt đầu kết dính thì bạn cho nước cốt chanh, mật ong vào sên. Sên thêm 10-15 phút nữa là mứt sánh lại thì tắt bếp. Để mứt hơi nguội thì vo viên mứt tròn nhỏ, lăn qua tô đường trắng là xong.
Mặc dù cách làm mứt dứa dẻo khá đơn giản, nhưng bảo đảm bạn sẽ rất hài lòng với vị dẻo thơm của món mứt này.

Mứt quất dẻo

Nguyên liệu:
– Quất: 1kg; đường: 500gr; mật ong: 100gr; vôi: 30gr; phèn chua: 1 thìa ăn phở; muối.

Thực hiện:


– Quất chọn quả to đều, đã già quả (nếu dùng quất đã chín vàng sẽ cho ra màu mứt đẹp hơn. Mình không mua được quất chín nên làm quất già). Đem quất rửa sạch rồi ngâm quất vào bát nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch 1 lần nữa, để ráo.
– Dùng dao khứa đều quanh quả quất thành 4-5 hoặc 6 múi tùy quả to hay nhỏ.
– Dùng tay bóp bẹp quả quất, ấn nhẹ ở các múi quất để ép hạt và nước quất chảy ra. Nhớ dùng 1 chiếc bát to để đựng nước và hạt quất.
– Hòa 30gr vôi với khoảng 1,5 lít nước, để cho nước vôi lắng cặn. Gạn lấy phần nước vôi trong bên trên. Thả quất vào nước vôi trong ngâm khoảng 4- 5 tiếng. Sau đó vớt quất ra, rửa lại với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi.


– Đun sôi phèn chua với 1 lít nước, cho quất vào chần nhanh trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt quất ra và rửa lại 1 lần nữa với nước sạch (vừa rửa vừa bóp bẹp quả quất cho ra hết nước).


– Ướp đều quất với đường và mật ong trong 1 cái nồi, để ngâm khoảng 30 phút. Phần nước quất ép ra ở bước 3 thì đem lọc bỏ hạt, lấy phần nước quất đổ vào nồi quất.
– Cho nồi quất lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa ở mức nhỏ. Thi thoảng cầm quai nồi nghiêng qua nghiêng lại cho đường chảy tràn lên mặt quất (không đảo quất vì sẽ làm quất bị nát). Khi nước rim quất cạn, những quả quất chuyển màu vàng trong óng ả thì tắt bếp.
– Gắp từng miếng mứt quất xếp lên giá, bên dưới có đặt khay hứng nước đường chảy từ mứt quất xuống. Đem mứt đi hong nắng cho đến lớp đường bao quanh mứt khô lại. Hoặc cho mứt vào hong trong tủ lạnh. Hoặc sấy bằng lò nướng với nhiệt độ khoảng 100 độ C cho đến khi mứt khô.
Khi mứt quất đã khô hẳn thì cho mứt vào lọ thủy tinh để bảo quản. Và dùng dần. Mứt có vị chua nên mứt ăn không ngán.

Mứt gừng dẻo

Nguyên liệu:

– Gừng non: 300gr.
– Dứa: 1 quả nhỏ hoặc 150gr.
– Đường: 200gr.
– Phèn chua: 5gr.
– Chanh: 2 quả.


Thực hiện:


– Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt và xắt hạt lựu hoặc xay nhuyễn tùy sở thích.
– Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái chỉ.
– Pha vào nước sạch nước cốt 1 quả chanh. Ngâm gừng trong khoảng 15 phút để gừng không bị thâm. Sau đó vớt ra rửa sạch.
– Đun sôi 2 lít nước với 5gr phèn chua để chần qua gừng. Cho gừng vào trần với nước trong khoảng vài phút. Sau đó vớt ra xả sạch với nước lạnh vài lần cho hết phèn.
– Trộn gừng với nước cốt của 1 quả chanh còn lại, thêm dứa xắt hạt lựu và đường vào, trộn đều và để qua đêm hoặc cho đến khi đường tan hết.
– Khi đường tan hết thì đem sên gừng ở lửa nhỏ cho đến khi gừng dẻo, trong, ăn có vị chua ngọt thanh thì tắt bếp. Để mứt dừng dẻo nguội cho vào lọ thủy tinh và cất tủ lạnh. Có thể ăn kèm với lạc rang (đậu phộng) giã nhỏ nếu thích.
Mứt gừng dẻo đạt yêu cầu là khi ăn, thấy gừng dẻo, trong, có vị chua ngọt thanh phảng phất mùi dứa, thơm thơm mùi gừng là được.

Mứt xoài dẻo

Nguyên liệu:

– Xoài xanh chua.
– Đường cát.
– Phèn chua.
– Nước vôi trong.


Thực hiện:


Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ, xắt miếng vừa. Đem ngâm xoài xanh với nước vôi trong trong khoảng 4-6h rồi vớt ra. Xả lại dưới vòi nước lạnh vài lần cho hết mùi vôi.
Chuẩn bị nồi nước khoảng 2 lít nước và 1 thìa ăn cơm phèn chua.Cho phèn vào nước cho tan hết rồi đem đun sôi. Nước sôi trút xoài vào chần qua trong khoảng 1 phút, đổ ra rá sạch và xả lại vài lần dưới vòi nước để hết nước phèn.
Xoài để ráo, đem ướp với đường theo tỉ lệ: 1kg xoài – 600gr đường. Cho đến khi đường tan hết. Đường tan đem sên với mức lửa nhỏ, thi thoảng đảo xoài để xoài được trong đều.
Miếng xoài trong, nước đường cô lại thì tắt bếp. Nếu thích ăn ướt thì sấy xoài trong tủ lạnh. Hoặc muốn xoài khô hơn thì đem sấy trong lò ở nhiệt độ 100oC trong vòng 40-60 phút.
Mứt xoài dẻo đạt yêu cầu phải có màu trong hấp dẫn, dai dai, dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt thơm phức.

MỨT BÍ 

+ Nguyên liệu:

– Bí đao gọt bỏ vỏ và phần cùi xanh, thái con chì tuỳ ý.
– Nước vôi trong.
– Phen chua – khoảng 10gr.
– Đường trắng.

+ Cách làm:

– Ngâm bí với nước vôi trong trong 4-5 tiếng, sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
– Bắc nồi ngập nước, bỏ thêm 1 ít phèn chua vào khuấy đều, nước sôi bỏ bí vào và tắt bếp, ko đậy vung (vì bí có thể sẽ bị vàng) trong 5’. Rồi đổ ra rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Để ráo nước.
– 500gr bí thì sẽ dùng 400gr đường trắng ngâm trong 6-8 tiếng.
– Sau đó đường sẽ chảy nước và bí có màu xanh. Đổ hỗn hợp này lên chảo, đun thật nhỏ lửa. Mọi người sẽ thấy bí ướt và rất lâu để cạn. Nhưng làm mứt thì phải kiên trì chút chút. Sau khoảng 2-30’, bí ráo nước, mình dùng muôi gỗ và đũa. Đảo theo kiểu hất lên (ko đảo như rang lạc hay khuấy tròn vì sẽ bị nát bí). Đảo đến khi xuất hiện đường kết tinh màu trắng đáy chảo và xung quanh miếng bí thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đến khi nguội dần.
– Đổ ra mâm có lót báo và mang phơi cho bí khô và để dùng được lâu.

Chúc mọi người thành công ạ!

Mứt dứa

Nguyên liệu 

Dứa: 2 quả chín (không mềm quá).
Đường: 600g.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Phèn chua: 10g.

Cách làm

Bước 1: Dứa gọt vỏ sạch, bỏ mắt, bỏ lõi và cắt lát dày khoảng 1cm.

Bước 2: Ngâm dứa trong nước lạnh có pha thêm 1 muỗng cà phê muối. Khoảng 10 phút giúp cho dứa chắc hơn

Bước 3: Vớt dứa ra để ráo nước, tiếp tục cho dứa vào 2 lít nước được đun với 10g phèn chua. Chần qua khoảng 10 phút.

Bước 4: Vớt dứa ra, rửa sạch qua nước lạnh và để ráo

Bước 5: Trộn dứa với 600g đường cho đường tan hết thấm vào dứa.

Bước 6: Đun nhỏ lửa hỗn hợp trên chảo một thời gian cho dứa sánh và khô lại. Chú ý nên đảo dứa liền tay nhưng phải thật nhẹ nhàng, nó giúp cho khi dứa vừa khô lại thì đường sẽ không bị tách rời khỏi miếng dứa.

Như vậy, món mứt dứa đã hoàn thành thật dễ dàng phải không các bạn.

Chúc các bạn thành công khi thực hiện món ăn này. Và cùng thưởng thức với gia đình của mình trong dịp tết sắp đến nhé.

MỨT KHOAI LANG MẬT

Nguyên liệu:

– 3 củ khoai lang khoảng hơn 1 kg.
– 350gr đường.
– 1 muỗng canh vôi.
– 1 chút muối.
– 1 muỗng cà phê vanilla.
– 1 trái cam lấy vỏ thái sợi.

Thực hiện:

Bước 1: Vôi, 1.5 lít nước lạnh cho hết vào 1 cái âu to hòa tan. Lọc lấy nước trong. Sau đó cho 1 muỗng cà phê muối vào âu nước vôi trong hòa tan.

Bước 2: Khoai lang gọt vỏ, thái miếng hình chữ nhật có độ dày hơn 1/2 đốt tay.

Bước 3: Rửa khoai qua nước lạnh, sau đó ngâm khoai vào âu nước vôi. Ngâm 1 đêm.

Bước 4: Vớt khoai ra rổ, rửa qua nước lạnh nhiểu lần cho sạch. Để khoai thật ráo.

Bước 5: 200gr đường. 400ml nước lạnh hòa tan trong 1 cái nồi. Cho khoai và vỏ cam vào bắc lên bếp nấu 20 phút với lửa vừa. Sau đó hạ lửa thấp rim cho khoai chín và nước đường rút hết vào khoai là tắt bếp. Nhớ trong khi rim bạn thường trở đều miếng khoai nhé.

Bước 6: Xếp khoai lên vỉ đem ra phơi nắng 3 tiếng cho  hơi khô, bạn có thể sấy  trong lò nướng hay lò vi sóng ở nhiệt độ 80 độ C.

Bước 7: Cho đường còn lại cùng với 70ml nước lạnh và vanilla vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu sôi, sau đó hạ lửa nấu 3 phút nữa.

Bước 8: Bây giờ bạn cho khoai lang sấy/ phơi hơi khô vào sên lửa thật nhỏ để đường kết tinh bám xung quanh khoai (7-10 phút).

 

Khi thấy đường kết tinh khô ráo là tắt bếp.

 

Cho mứt khoai lang ra khay, phơi nơi có nắng 1-2 tiếng để khoai càng khô hơn. Khi phơi mứt khoai xong, chờ khoai nguội, mới cho khoai vào hũ, bảo quản nơi thoáng mát.

MỨT VỎ BƯỞI

Nguyên liệu:

– Vỏ bưởi.
– Đường kính trắng.
– Phèn chua.
– Muối.
– Vani.

Thực hiện:

Bước 1: Vỏ bưởi đem rửa sạch, lạng bỏ bớt phần cùi trắng, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Ngâm vỏ bưởi vào âu nước muối pha đậm đặc trong khoảng 5 tiếng. Sau đó vớt ra bóp xả qua nước sạch vài lần cho bớt mặn và the. Cứ bóp và xả cho đến khi cắn thử miếng vỏ bưởi. Chỉ còn hơi the đắng ở mức bạn có thể ăn được là được.

Bước 3: Đun sôi khoảng 1 thìa cà phê phèn chua với nước, cho vỏ bưởi vào luộc khoảng 5 phút. Vớt vỏ bưởi ra xả lại với nước sạch môt lần nữa để loại bỏ mùi phèn chua.

Bước 4: Vắt nhẹ cho vỏ bưởi ra bớt nước. Đem ướp vỏ bưởi với đường theo tỉ lệ 1kg vỏ bưởi đi với 600g đường. Ướp trong khoảng 5-7 tiếng hoặc đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 5: Cho cả vỏ bưởi và nước đường vào chảo rộng, đun sôi đường thì hạ lửa nhỏ. Đun liu riu, thi thoảng đảo đều cho vỏ bưởi ngấm đường.

Bước 6: Khi đường cạn gần hết thì dùng đũa đảo liên tục.

Đường sẽ dần keo lại, sau đó kết tinh bám trắng vào miếng cùi bưởi. Lúc này đem nhỏ vào chảo mứt vài giọt vani rồi tắt bếp.

 

Tay vẫn đảo đều liên tục trong khoảng 1 phút. Sau đó để nguội rồi cất mứt vỏ bưởi vào lọ kín để bảo quản.

mứt ăn không ngán - mứt đậu trắng

MỨT ĐẬU TRẮNG

Nguyên liệu

– 250g đậu trắng khô (đậu hạt to. Không phải đậu trắng nấu chè) – 300 g đường – 1 ống vani.

Cách Làm

1.Bạn hãy ngâm đậu với 1 lít nước và 1/2 thìa baking soda trong khoảng 4 tiếng. Chờ đậu nở đều. Nếu bạn không có baking soda cũng không sao. Sau khi ngâm đậu nở to thì rửa lại bằng nước lã cho sạch.

2.Bỏ đậu vào nồi nấu với lửa nhỏ nhất đến khi đậu mềm nhưng không được nứt vỏ. Bạn cứ nấu lửa nhỏ và kiểm tra thường xuyên xem đậu đã chín chưa. Nếu thấy hạt đậu chín mềm thì tắt bếp, đổ đậu ra rổ. Tráng nước lã 1 lần nữa cho sạch đậu. Bạn hãy để ráo và lựa những hạt bị nứt hoặc xấu bỏ đi.

Đổ đậu vào 1 cái tô to, bỏ toàn bộ lượng đường vào, trộn nhẹ đường và đậu thật đều cho ngấm.

3.Ngâm đậu với đường qua đêm. Sáng dậy thấy đậu căng mọng nước đường và rất trong. Nhìn rất đẹp. Lấy chảo chống dính to đổ toàn bộ đậu vào chảo, đun sôi với lửa vừa, không đảo đậu, lâu lâu đảo nhẹ đậu lên để đường thấm đều vào hạt đậu.

4.Bạn sên cho đến khi đường cạn thì bạn cho vani vào – thử bằng cách lấy đũa vạch vào đáy chảo thấy ra bụi trắng thì tắt bếp.

5.Đem đậu rải ra cho ráo, lúc này hạt đậu trong, mềm và bụi đường bám xung quanh.

Thành phẩm

Khi nói đến việc tự làm mứt cho gia đình vào dịp Tết đang cận kề mọi người sẽ cảm thấy vô cùng thích thú. Nhưng một số bạn không tìm được vôi trắng. Hoặc nghĩ việc làm mứt quá phức tạp và ngại.

Với món mứt đậu trắng bạn không cần quá lo lắng về vấn đề này. Đây là một trong những loại mứt rất dễ làm, không cần phải có nước vôi hay phèn chua như các loại mứt Tết khác. Các bước làm rất đơn giản cho tất mọi người. Khi ăn mứt có vị ngọt và bùi bùi rất lạ, khác biệt với các loại mứt khác.

Chúc các bạn thành công và đón Tết vui vẻ với món mứt đậu trắng này nhé! Để làm mứt nhanh khô hơn các bạn có thể cho vào lò sấy nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *