Bỏ túi công thức mứt ăn không ngán cho ngày tết

Máy sấy mứt làm mứt sẽ rất nhàn cùng bỏ túi công thức mứt không ngán!

Sắp tết rồi nhà mình đã ai chuẩn bị dần thực đơn và món ăn chơi để đón tết chưa ạ? Bếp Hyn xin gửi tổng hợp các công thức mứt ăn không ngán sưu tầm được và có chỉnh sửa mọi người tham khảo để bổ xung vào thực đơn ngày tết của mình nhé!

MỨT MÃNG CẦU

+ Nguyên liệu:

– 1 trái mãng cầu xiêm (mãng cầu gai) chín mềm
– sữa đặc

+ Cách làm:

– Mãng cầu lột vỏ, bỏ cùi, nhặt hạt ra riêng. Mình dùng 1.1kg trái tươi, sau khi bỏ vỏ, cùi, hạt còn 750g thịt.
– Ướp mãng cầu với sữa đặc, 750g mãng cầu cần 200g sữa đặc. Do mình dùng mãng cầu ngọt nên chừng đó sữa là vừa, nếu mãng cầu chua thì các bạn thêm sữa nhé. Hoặc cứ ướp với tỷ lệ sữa như vậy, đến lúc sên mứt nếm chưa vừa ý các bạn thêm sữa để đạt độ chua ngọt như ý. Mãng cầu ướp sữa khoảng 3-5h. Trong lúc ướp cất tô vào ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng trộn đều cho mãng cầu thấm sữa.
– Sau khi ướp mình tiến hành sên mứt: cho mãng cầu sữa vào chảo, lửa riu riu, trộn đều tránh bị cháy. Đến khi nào mứt quánh lại thì tắt bếp.
– Dàn mứt ra khay thành một lớp mỏng, phơi một nắng (khoảng 3-4h). Nhớ đậy mứt bằng bao nilon để tránh côn trùng và bụi (cách này dành cho các bạn không có lò nướng).

Bí kíp làm mứt mãng cầu nhanh đó là làm bằng máy sấy: Sấy cực nhàn chỉ cần trải ra khay và sấy trong 2h ở 75*C

– Sau khi ướp, sên và sấy, mứt đã hoàn thành, mình chia nhỏ, gói mứt vào giấy bóng kính nữa là xong. Mỗi viên mứt mình cho vào giữa một hạt mãng cầu (mứt sẽ trông hấp dẫn hơn 🙂

p/s: nếu không thích sữa các bạn ướp mãng cầu với đường (cách làm mứt mãng cầu truyền thống). Tỷ lệ ướp mình tham khảo trên mạng là 1kg thịt mãng cầu : 300g đường nhé. Nếu muốn mãng cầu lên màu đẹp bạn có thể dùng đường đen Hàn Quốc lên màu sẽ rất xinh

Mách nhỏ với nhà mình là nếu đầu tư thêm máy sấy mứt thì quá trình làm sẽ rất nhàn, giảm được thời gian đứng canh bếp và đảo một cách tối đa. Vì chỉ cần đun sệt hỗn hợp sau đó trải đều lên khay sấy ròi ngồi rung đùi chờ thành phẩm thôi ^^. Hiện tại có hai dòng máy sấy mứt đó là 1 cho gia đình, 1 cho kinh doanh như ở dưới

MỨT BÍ XANH + TRÀ XANH

+ Nguyên liệu:

– Bí đao gọt bỏ vỏ và phần cùi xanh, thái con chì tuỳ ý.
– Nước vôi trong.
– Phen chua – khoảng 10gr.
– Đường trắng.
– Bột matcha trà xanh.

+ Cách làm:

– Ngâm bí với nước vôi trong trong 4-5 tiếng, sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
– Bắc nồi ngập nước, bỏ thêm 1 ít phèn chua vào khuấy đều, nước sôi bỏ bí vào và tắt bếp, ko đậy vung (vì bí có thể sẽ bị vàng) trong 5’ rồi đổ ra rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Để ráo nước.

– 500gr bí thì sẽ dùng 400gr đường trắng + bột matcha khoảng 5-10gr, ngâm trong 6-8 tiếng.

– Đổ hỗn hợp này lên chảo, đun thật nhỏ lửa. Mọi người sẽ thấy bí ướt và rất lâu để cạn, nhưng làm mứt thì phải kiên chì chút chút. Sau khoảng 2-30’, bí ráo nước, mình dùng muôi gỗ và đũa, đảo theo kiểu hất lên (ko đảo như rang lạc hay khuấy tròn vì sẽ bị nát bí). Đảo đến khi xuất hiện đường kết tinh màu trắng đáy chảo và xung quanh miếng bí thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đến khi nguội dần. Mứt này ăn giòn giòn và vị thanh nên mứt ăn không ngán.
– Đổ ra mâm và dùng máy sấy để sấy khô cho mứt có thể dùng được lâu.

Mứt quất dẻo

Nguyên liệu:
– Quất: 1kg; đường: 500gr; mật ong: 100gr; vôi: 30gr; phèn chua: 1 thìa ăn phở; muối.

Thực hiện:

– Quất chọn quả to đều, đã già quả (nếu dùng quất đã chín vàng sẽ cho ra màu mứt đẹp hơn. Mình không mua được quất chín nên làm quất già). Đem quất rửa sạch rồi ngâm quất vào bát nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch 1 lần nữa, để ráo.
– Dùng dao khứa đều quanh quả quất thành 4-5 hoặc 6 múi tùy quả to hay nhỏ.
– Dùng tay bóp bẹp quả quất, ấn nhẹ ở các múi quất để ép hạt và nước quất chảy ra. Nhớ dùng 1 chiếc bát to để đựng nước và hạt quất.
– Hòa 30gr vôi với khoảng 1,5 lít nước, để cho nước vôi lắng cặn. Gạn lấy phần nước vôi trong bên trên. Thả quất vào nước vôi trong ngâm khoảng 4- 5 tiếng. Sau đó vớt quất ra, rửa lại với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi. Máy sấy mứt

– Đun sôi phèn chua với 1 lít nước, cho quất vào chần nhanh trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt quất ra và rửa lại 1 lần nữa với nước sạch (vừa rửa vừa bóp bẹp quả quất cho ra hết nước).

– Ướp đều quất với đường và mật ong trong 1 cái nồi, để ngâm khoảng 30 phút. Phần nước quất ép ra ở bước 3 thì đem lọc bỏ hạt, lấy phần nước quất đổ vào nồi quất.
– Cho nồi quất lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa ở mức nhỏ. Thi thoảng cầm quai nồi nghiêng qua nghiêng lại cho đường chảy tràn lên mặt quất (không đảo quất vì sẽ làm quất bị nát). Khi nước rim quất cạn, những quả quất chuyển màu vàng trong óng ả thì tắt bếp.
– Gắp từng miếng mứt quất xếp lên giá, bên dưới có đặt khay hứng nước đường chảy từ mứt quất xuống. Đem mứt đi hong nắng cho đến lớp đường bao quanh mứt khô lại. Hoặc cho mứt vào hong trong tủ lạnh. Hoặc sấy bằng lò nướng với nhiệt độ khoảng 100 độ C cho đến khi mứt khô.
Khi mứt quất đã khô hẳn thì cho mứt vào lọ thủy tinh để bảo quản. Và dùng dần. Mứt có vị chua nên mứt ăn không ngán.

Mứt gừng dẻo

Nguyên liệu:

– Gừng non: 300gr.
– Dứa: 1 quả nhỏ hoặc 150gr.
– Đường: 200gr.
– Phèn chua: 5gr.
– Chanh: 2 quả.

Thực hiện:

– Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt và xắt hạt lựu hoặc xay nhuyễn tùy sở thích. Máy sấy mứt
– Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái chỉ.
– Pha vào nước sạch nước cốt 1 quả chanh. Ngâm gừng trong khoảng 15 phút để gừng không bị thâm. Sau đó vớt ra rửa sạch.
– Đun sôi 2 lít nước với 5gr phèn chua để chần qua gừng. Cho gừng vào trần với nước trong khoảng vài phút. Sau đó vớt ra xả sạch với nước lạnh vài lần cho hết phèn.

– Trộn gừng với nước cốt của 1 quả chanh còn lại, thêm dứa xắt hạt lựu và đường vào, trộn đều và để qua đêm hoặc cho đến khi đường tan hết.

– Khi đường tan hết thì đem sên gừng ở lửa nhỏ cho đến khi gừng dẻo, trong, ăn có vị chua ngọt thanh thì tắt bếp. Để mứt dừng dẻo nguội cho vào lọ thủy tinh và cất tủ lạnh. Có thể ăn kèm với lạc rang (đậu phộng) giã nhỏ nếu thích.
Mứt gừng dẻo đạt yêu cầu là khi ăn, thấy gừng dẻo, trong, có vị chua ngọt thanh phảng phất mùi dứa, thơm thơm mùi gừng là được.

Mứt xoài dẻo

Nguyên liệu:

– Xoài xanh chua.
– Đường cát.
– Phèn chua.
– Nước vôi trong.

Thực hiện:

Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ, xắt miếng vừa. Đem ngâm xoài xanh với nước vôi trong trong khoảng 4-6h rồi vớt ra. Xả lại dưới vòi nước lạnh vài lần cho hết mùi vôi.
Chuẩn bị nồi nước khoảng 2 lít nước và 1 thìa ăn cơm phèn chua.Cho phèn vào nước cho tan hết rồi đem đun sôi. Nước sôi trút xoài vào chần qua trong khoảng 1 phút, đổ ra rá sạch và xả lại vài lần dưới vòi nước để hết nước phèn.

Xoài để ráo, đem ướp với đường theo tỉ lệ: 1kg xoài – 600gr đường. Cho đến khi đường tan hết. Đường tan đem sên với mức lửa nhỏ, thi thoảng đảo xoài để xoài được trong đều.

Miếng xoài trong, nước đường cô lại thì tắt bếp. Nếu thích ăn ướt thì sấy xoài trong tủ lạnh. Hoặc muốn xoài khô hơn thì đem sấy trong lò ở nhiệt độ 100oC trong vòng 40-60 phút. Máy sấy mứt
Mứt xoài dẻo đạt yêu cầu phải có màu trong hấp dẫn, dai dai, dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt thơm phức.

MỨT BÍ 

+ Nguyên liệu:

– Bí đao gọt bỏ vỏ và phần cùi xanh, thái con chì tuỳ ý.
– Nước vôi trong.
– Phen chua – khoảng 10gr.
– Đường trắng.

+ Cách làm:

– Ngâm bí với nước vôi trong trong 4-5 tiếng, sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
– Bắc nồi ngập nước, bỏ thêm 1 ít phèn chua vào khuấy đều, nước sôi bỏ bí vào và tắt bếp, ko đậy vung (vì bí có thể sẽ bị vàng) trong 5’. Rồi đổ ra rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Để ráo nước.
– 500gr bí thì sẽ dùng 400gr đường trắng ngâm trong 6-8 tiếng.
– Sau đó đường sẽ chảy nước và bí có màu xanh. Đổ hỗn hợp này lên chảo, đun thật nhỏ lửa. Mọi người sẽ thấy bí ướt và rất lâu để cạn. Nhưng làm mứt thì phải kiên trì chút chút. Sau khoảng 2-30’, bí ráo nước, mình dùng muôi gỗ và đũa. Đảo theo kiểu hất lên (ko đảo như rang lạc hay khuấy tròn vì sẽ bị nát bí). Đảo đến khi xuất hiện đường kết tinh màu trắng đáy chảo và xung quanh miếng bí thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đến khi nguội dần.
– Đổ ra mâm có lót báo và mang phơi cho bí khô và để dùng được lâu.

Chúc mọi người thành công ạ!