Hướng dẫn kỹ thuật làm lạp xưởng bằng máy sấy lạp xưởng.
Lạp xưởng là món ăn truyền thống rất được ưa chuộng. Đặc biệt tết đến xuân về người ta lại rủ nhau vào bếp tay đùn tay nấu làm những dải lạp xưởng đỏ mọng thơm ngon. Với máy sấy lạp xưởng thành phẩm sạch sẽ hơn là phơi ngoài trời. Ngoài ra còn chủ động được không lo thời tiết mưa hay nắng.
1. Chọn nguyên liệu làm lạp xưởng bằng máy sấy lạp xưởng.
Nạc đùi: 800gr.
Mỡ: 200gr
Đường: 80gr
Xíu tiêu hạt, 1 ống áp xanh, 2 muỗng rượu mai quế lộ (rượu này quyết định lạp xưởng ngon hay ko)
17gr muối, 1/2 muỗng cf bột tỏi, 1/2 muỗng cf bột ngũ vị hương, 2 củ tỏi.
Ruột heo để bọc lạp xưởng.
Có thể tăng ngọt lên xíu cỡ 100gr đường, hoặc nếu thích béo hơn có thể tăng mỡ lên 300gr (300gr mỡ – 700gr thịt)
2. Sơ chế nguyên liệu làm lạp xưởng
Thịt nạc đùi rửa sạch để ráo nước băm nhỏ hoặc xay lợn cợn không xay nhuyễn. Mỡ heo rửa sạch cắt hạt lựu nhỏ.
3. Cách làm lạp xưởng sấy
Trộn đều thịt với mỡ sau đó cho hạt tiêu vào ướp 30 phút. Sau đó dồn vô ruột heo đã chuẩn bị từ trước. Chiều dài lạp xưởng tuỳ theo sở thích mỗi người buộc dài ngắn khác nhau.
4. Máy sấy lạp xưởng – Tiến hành sấy lạp xưởng
Lạp xưởng sau khi buộc xong có thể treo và móc lên máy sấy, ngoài ra có thể xếp đều lên khay.
Chú ý dù treo hay xếp lên khay cũng phải giữ khoảng cách để lạp xưởng thông thoáng và bay hơi.
Thời gian sấy lạp xưởng tươi cỡ 4 tiếng. Nhiệt độ sấy 60*C
Thời gian sấy lạp xưởng khô 24 tiếng. Nhiệt độ sấy 60*C
5. Bảo quản lạp xưởng sấy
Lạp xưởng sấy xong có thể dùng ngay cho vào tủ mát bảo quản.
Đối với lạp xưởng khô có thể cho vô túi hút chân không rồi bảo quản nhiệt độ phòng
