Từ ngày mày mò làm bánh bao mình chẳng dám ăn bánh bao ở ngoài đường. Vì ko thể ưa nổi cái vị khai khai và nhân thì tùm lum như thế.
Làm cực dễ nha nhưng hơi lâu chút thôi công thức mời cả nhà mình ạ(do tay bột tay chụp nên hình nó hok đc chuyên nghiệp cho lắm ^^).
Vỏ bánh:
Phần 1: 20ml sữa tươi ko đường, 3gr đường, 4gr men instant, 150gr bột mỳ (protein 10%), 100gr bột mỳ (protein 14%), 120gr nước, 25gr dầu ăn.
Phần này làm cho bánh bao có 2 da nha (tức là hấp xong có thể bóc cái lớp ngoài ra đc ý).
Phần 2: 75gram bột mì đa dụng.
1 lòng trắng trứng,50gram đường, 4gram bột nở.
—————————————————–
Phần nhân:
50gr nấm mèo, 100gr nấm đông cô(nấm hương), 100gr thịt, 1 trái trứng + lòng đỏ (nãy làm vỏ bánh còn dư)
—————————————————–
Cách làm:
Đầu tiên hâm nóng sữa, sau đó cho đường vào khuấy cho tan. Đổ vào chén men khô. để chừng 10f (men sẽ nở bung như gạch cua)
Cho bột mỳ, đường nước và hỗn hợp men trộn đều, từ từ đổ dầu ăn vào. Nhào bột chừng 10f sẽ được một hỗn hợp dẻo và rất dai.
Dùng khăn ẩm, hoặc màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại (để tránh bột bị khô) đến khi bột nở gấp 3 lần là được.
Trong thời gian ủ bột cả nhà mình làm nhân nhé.
Trứng chiên lên đừng chín quá, vì tẹo nữa còn nướng nữa mà ^^. Chiên xong cắt nhỏ vừa ăn, xào thịt nấm mèo, nấm đông cô, cho hạt nêm ít bột ngọt, xíu xiu mắm. Đổ ra tô cho nguội.
Lúc này lấy âu ủ bột ra, ấn nhẹ cho vỡ bọt khí. (mải làm ad bỏ quên ko chụp hình khúc này ). Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào (bột mỳ, trứng đường, bột nở). Nhào chừng 15f, bột sẽ rất dẻo mềm nhưng ko dính tay.
Chia làm 8 phần bột, nhân cũng vậy, cán mỏng vỏ bánh cho nhân vào nặn.
Ad thích nặn hình tròn hơn vì gắn liền với tuổi thơ dữ dội và căn bản ad cũng thấy bánh bao tròn là đẹp nhất.
Chuẩn bị 8 miếng giấy chống dính cắt hình tròn đường kính khoảng 9cm. Đặt bánh vừa lặn vào ngay chính giữa,
Chuẩn bị nồi nước thật sôi sau đó cho vào hấp. Trong lúc hấp ko được mở nắp ra nha, hấp khoảng 10f là bánh vừa ngon luôn.
Chúc cả nhà mình thành công ạ!
Share công thức vui lòng ghi rõ nguồn. Thank!