Sấy khô cá lóc.
Đổi bữa với món ăn dân dã rất đưa cơm. Cá lóc nguồn nguyên liệu tươi sống, rất rẻ nếu bạn đi chợ sáng mua được những con cá lóc sống tươi ngon. Về sấy khô cá lóc thì quả thật ko còn gì bằng. Cá lóc sống và làm tại chỗ khoảng 50 ngàn/kg. Khi mua cá lóc nhờ họ làm tại chỗ. Chú ý chọn chỗ nào làm sạch sẽ như moi ruột rửa sạch máu đông thì thành phẩm sấy khô cá lóc ngon lắm nhé.
Chủ nhật nào mình cũng cùng mẹ đảo qua chợ sáng. Phải cố gắng dậy từ sáng sớm tầm 6h30 đi dần ra đó mới mua được đồ ăn tươi sống ngon!
Cách làm món sấy khô cá lóc rất đơn giản, mọi người cùng tham khảo để làm cho cả nhà mình nhé.
Chuẩn bị sấy khô cá lóc
Cá lóc sống 5 con (mỗi con khoảng 900gr đối với máy sấy mini), mắm, chỉ cần ướp mắm thì cá sẽ rất ngon, chú ý không ướp với đường vì khi chiên sẽ rất dễ cháy, ớt bột, nước muối.
Cách làm: Cá làm sạch, lọc da lọc xương, đánh vẩy. Sau đó rửa sạch chú ý rửa các chỗ máu đông và các màng. Rửa lại bằng nước chanh + muối pha loãng. Cách làm này giúp lúc sấy khô cá lóc bớt tanh và sạch nhớt 1 phần.
Rửa sạch để ráo. Xong mang phi lê cá lóc vừa làm được mang ướp với mắm và ớt bột. Ướp trong khoảng 30f. Lượng mắm muối tuỳ thuộc vào khẩu vị mỗi người. Ví dụ như mình ăn nhạt nên 5 con cá lóc khi sấy khô cá lóc chỉ ướp khoảng 100ml mắm.
Ướp bằng loại mắm ngon sẽ rất dậy mùi.
Chỉnh thời gian và nhiệt độ Sấy khô cá lóc:
Cắt khúc cá lóc sau đó xếp lên khay sấy.
Phương pháp sấy khô cá lóc : sấy khô bằng nhiệt điện trở và gió.
Nhiệt độ sấy: 60*C | Thời gian sấy: 12h.
Độ ẩm ban đầu 78%, độ ẩm sau khi sấy sơ bộ: 7,58%.
Bảo quản sau khi sấy khô cá lóc : Cá sấy xong cho vào lọ thuỷ tinh bảo quản nơi khô ráo, ăn mang ra chiên thôi nè. Món ăn rất đưa cơm và ngon.
Chúc các bạn thành công.